甜菜红色素-甜菜红-红甜菜色素
时间:2025-04-24 来源： 作者:
甜菜红是从食用甜菜的根茎中提取的天然食用色素，产品为紫红色粉末，PH=3-7时较稳定，特别在PH=4-5时最稳定，在碱性条件下呈黄色，染着性好，耐热性差，降解速度虽温度的升高迅速增加。不因氧化而褪色、变色，可因光照而略微褪色，金属离子的影响一般较小，但Fe3+、Cu2+的含量高时可发生褐变，漂白粉、次氯酸钠等可使其褪色，抗坏血酸有一定的保护作用。 主要用于冷饮、乳制品、水果制品及不需要加热的食品，不宜用于饮料
